東京には、昔ながらの味を受け継ぐ伝統のお店がたくさんあります。日本料理、うなぎ、鮨、蕎麦など、多彩なジャンルがあるなかで共通しているのは歴史の味を守るという、心意気と矜持。職人たちの培った味を今に伝える老舗の名店をご紹介。